Najbolji recepti za kiseljenje i mariniranje gorkih gljiva, toplih i hladnih, kod kuće za zimu

Gorjanke, ili gorkice, su gljive baršunastih rubova i žućkastosmeđe boje. Klobuk doseže 11 centimetara u promjeru, s malom izbočinom u sredini. Posebnost ove gljive je da ne privlači crve, pa se često koristi za kiseljenje. Ako želite napraviti slane gorkice, recept ćete pronaći u našem članku.

Korisna svojstva

Gorke mliječne gljive sadrže ogromnu količinu vitamina C, kao i važan mineral kalij. Umjerena konzumacija ovih gljiva pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, poboljšava kožu lica i smanjuje razinu šećera u krvi. Nadalje, gorke mliječne gljive su niskokalorična hrana koja se može pohvaliti bogatstvom hranjivih tvari.

Prerada i namakanje gljiva

Prerada epimedium gljiva kod kuće uključuje pažljivo sortiranje, a zatim namakanje u vodi tri dana. Isperite i mijenjajte vodu dva puta dnevno. To će ukloniti gorčinu iz gljiva.

Klasični recept za slane gorke gljive

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

1. Gorke kozice – 1 kilogram.
2. Kamena sol – 60 grama.
3. Crni papar u zrnu - po ukusu.
4. Češnjak – po ukusu.

Gljive epimedium prethodno namočite, ocijedite ih u cjediljki, isperite i ocijedite do suha. Stavite ih u prikladnu posudu, potpuno ih prekrijte vodom i stavite pod uteg. Držite ih u tom položaju mjesec dana na hladnom mjestu.

Brz način kuhanja

Prebrzo kisele gljive, pripremite sljedeće sastojke:

1. Mliječne gljive – 2 kilograma.
2. Luk – 1 kilogram.
3. Octena esencija – 15 grama.
4. Crni papar u zrnu – 9 graška.
5. Pupoljci karanfila – 3 komada.
6. Lovorov list – 2 lista.
7. Šećer i sol - 60 grama svaki.
8. Voda – 1 litra.

Operite mliječne šampinjone, kuhajte ih 15 minuta i ocijedite. Napravite salamuru tako da pomiješate šećer, sol, klinčiće, papar i ocat s vodom. Kuhajte gorke gljive u ovoj salamuri 5-6 minuta, a zatim prebacite mliječne šampinjone u boce, naizmjenično s lukom. Napunite staklenke salamurem, upravo skinutim s vatre, i zatvorite.

Vruće soljenje

Operite rožnate tikve, uklonite sve pokvarene dijelove i stabljike te ih namačite u vodi 5 dana. Tijekom namakanja mijenjajte vodu 3-4 puta kako biste uklonili gorčinu. Nakon tog vremena isperite gljive i pirjajte ih pola sata u lagano posoljenoj vodi.

Važno! Kako biste spriječili da grašak zagori na dnu tave, povremeno ga promiješajte tijekom kuhanja.

Nakon pola sata isključite vatru i ostavite gljive da se ohlade u vodi. Tek tada ih ulijte u cjedilo i ocijedite tekućinu. Kuhane epimediume prebacite u lonac, naizmjenično stavljajući sol i začine. Ne zaboravite češnjak. Stavite uteg na vrh kako gljive ne bi isplivale i osušile se. Poslužite nakon tjedan dana.

Hladno soljenje

Za hladno ukiseljenje mliječnih gljiva slijedite upute.

Komponente:

1. Planinske gljive – 1 kilogram.
2. Sol – 60 grama.
3. Češnjak – 2 češnja.
4. Hren - mali komad.
5. Kim – po ukusu.
6. Listovi crnog ribiza – 1-2 komada.

Operite epimedium gljive, odrežite stabljike na oko 1 centimetar i namočite ih. Sterilizirajte bocu i dodajte malo soli. Naizmjenično mješajte sol, gljive i začine dok se boca ne napuni. Kada se staklenka napuni, stavite uteg na vrh. Nakon nekoliko dana, stavite je na hladno mjesto još pet dana.

Nakon tog vremena, izvadite epimedije i provjerite je li se oslobodilo dovoljno soka. Ako jest, uklonite uteg. Ako ne, dodajte otopinu soli ili povećajte uteg i ostavite ih još neko vrijeme. Ukupno vrijeme mirovanja epimedija je 2 mjeseca.

Ukiseljeno

Kiseljenje mliječnih gljiva je jednostavno. Za to će vam trebati:

1. Gorke kozice – 1 kilogram.
2. Voda – 0,5 litara.
3. Ocat – 60 mililitara.
4. Sol – 1 žlica.
5. Šećer – 1 čajna žličica.
6. Crni papar – 10 graška.
7. Karanfil – 5 pupova.
8. Lovorov list – 2 lista.
9. Luk – 2 komada.
10. Mrkva – 1 komad.

Kuhajte mliječne gljive 20 minuta, a zatim ocijedite. Kuhajte šećer, sol, začine i povrće u vodi dok ne omekšaju, zatim dodajte ocat i gorke gljive 10 minuta. Stavite mliječne gljive u staklenke, prelijte ih marinadom i zatvorite.

Na poljskom

Uzimamo:

1. Gljive – 2 kilograma.
2. Luk – 2 komada.
3. Sol – 2 žlice.

Za salamuru:

1. Voda – 1 litra.
2. Ocat – 0,4 litre.
3. Šećer – 3 žlice.
4. Sol – 2 čajne žličice.
5. Bobice borovice – 1 žlica.
6. Piment - 1 žlica.
7. Crni papar – 1 čajna žličica.

Dodatno: 1 luk, narezan na polukrune; i 2 žlice sjemenki gorušice.

Operite, očistite i grubo nasjeckajte gljive. Prelijte vodom i solju te ostavite da odstoje 20 minuta. Isperite u cjediljki. Stavite gljive, luk i sol u veliku zdjelu, zakuhajte i pirjajte još 20 minuta. Procijedite.

Stavite luk i senf u bocu. U međuvremenu pripremite marinadu tako da sve sastojke pomiješate i zakuhate. U kipuću vodu dodajte epimedium gljive, ponovno zakuhajte i zatim ulijte u staklenke.

Važno! Salamuru treba uliti do grla boce.

Staklenke pokrivene poklopcima pasterizirajte u loncu s kipućom vodom i zarolajte ih.

Koja se jela mogu napraviti od konzerviranih gljiva?

Slani ili ukiseljeni goryanki mogu se poslužiti i za svečanim stolom i jednostavno za svakodnevnom obiteljskom večerom.

Gljive se mogu smatrati zasebnim predjelom, a mogu se uključiti i u salate.