Kako pravilno ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama kako ne bi eksplodirali: recepti s limunskom kiselinom i aspirinom

Ponekad čak i iskusni konzerveri imaju problema sa zimskim konzervama. Samo pravilna priprema i pridržavanje klasične metode spriječit će eksploziju zimskih konzervi. Da biste počastili goste ili obitelj vlastitim domaćim konzervama, morate znati kako pouzdano konzervirati krastavce kako biste spriječili njihovu eksploziju. Inače će konzerve biti neupotrebljive, a sav vaš trud i trud bit će uzaludan.

Kako pravilno pripremiti krastavce za konzerviranje

Vrijedi napomenuti da nisu sve sorte krastavaca prikladne za konzerviranje. Neke sorte su prikladne samo za salate ili druga povrtna jela. To je zbog njihove glatke kore, vodenaste teksture i nedostatka čvrstoće. Ovi krastavci će neizbježno postati previše mekani.

Za kiseljenje zelenog povrća trebat će vam krastavci s prištićima koji su uzgojeni na otvorenom. Ne smiju biti stari ili prezreli. Najbolje je odabrati krastavce koji nisu dulji od 12 centimetara. Također je ključno da je zeleno povrće glatko i ne uvelo, jer su za konzerviranje potrebni svježe ubrani krastavci.

Obavezni koraci za sprječavanje eksplozije staklenki

Konzerviranje je jednostavan proces ako mu pristupite odgovorno. Postoje mnogi trikovi i tajne koje domaći kuhari koriste prilikom kiseljenja krastavaca. Ove metode i recepti izdržali su test vremena i iskustva mnogih.

Upiti

Krastavci se obično kupuju u velikim količinama za konzerviranje u trgovinama ili na tržnicama. Međutim, ovo povrće ima niži sadržaj vlage. Stoga ih prije kiseljenja treba namakati u hladnoj vodi najmanje dva sata. To će im vratiti čvrstoću i čvrstoću, a nakon kiseljenja će imati i ugodnu hrskavost.

Ako preskočite ovaj korak, povrće će upiti tekućinu iz marinade, a staklenka će se umjesto toga napuniti kisikom. To je najveći problem s konzerviranjem. U zatvorenoj posudi sve će početi fermentirati, što će rezultirati stvaranjem ugljičnog dioksida, što će uzrokovati eksploziju posude. Namakanje također pomaže u uklanjanju štetnih tvari koje se ponekad koriste za tretiranje zelenog povrća.

Temeljito operite povrće

Temeljito čišćenje zelenog povrća koje se konzervira potrebno je kako bi se uklonile sve nečistoće s površine krastavaca. Također je važno ukloniti sve štetne i otrovne kemikalije koje se koriste za tretiranje voća kako bi se osigurala optimalna tržišna vrijednost.

To se posebno odnosi na krastavce sa zrnastom površinom. Ovo povrće je teže oguliti, pa na njihovoj površini ponekad može ostati prljavština.

Začini i bilje često se dodaju konzerviranom povrću kako bi se dobio poseban okus. U tom slučaju potrebno je temeljito oprati ne samo povrće već i sve začinsko bilje koje će se konzervirati. Treba ih namočiti u zdjeli s vodom, nekoliko puta napuniti svježom, čistom vodom i ukloniti sve uvenule ili oštećene listove. Oni ponekad mogu nakupljati prljavštinu. Začine poput lovorovog lista ili klinčića treba isprati kipućom vodom.

Savršena čistoća i sterilizacija staklenki i poklopaca

Pažljiva i pravilna sterilizacija staklenki pomaže u sprječavanju začepljenja. Prije sterilizacije staklenki pripremite otopinu vode i sode bikarbone. Dodajte desertnu žlicu sode bikarbone u jednu litru filtrirane vode. Nakon toga isperite staklenke vrućom prokuhanom vodom. Zatim staklenke stavite naopako na ručnik ili stalak.

Također je važno zapamtiti da poklopci koji se koriste za kisele krastavce moraju biti sterilni. Svaki poklopac sadrži gumeni prsten koji se može ukloniti i oprati.

Zeleno povrće može se čuvati u posudama od litre ili tri litre. Međutim, prije toga važno je odabrati odgovarajuću metodu obrade. Male staklenke najbolje je sterilizirati u pećnici. Da biste to učinili, okrenite ih naopako, položite ih na ravnu površinu i zagrijavajte na 150 stupnjeva Celzija 20 minuta. Za veće posude preporučuje se sterilizacija parom - koristite dvostruki kotao ili kuhalo bez poklopca. Ovaj postupak traje najmanje 10 minuta.

Korištenje kiseline

Ocat ili limunska kiselina su jaki konzervansi. Zbog toga su uvijek prisutni u zimskim konzervama. To se posebno odnosi na konzerviranje zelenog voća i povrća, koje je prirodno kiselo. Zbog toga su krastavci bljutavi i lako se kvare. Kako bi se to spriječilo i očuvala cjelovitost posude, u marinadu se uvijek dodaje kiselina.

Ljutost konzerve ovisi o količini dodane kiseline. Što je više kiseline prisutno u posudi, to će zimska konzerva dulje trajati. S minimalnim dodavanjem kiseline, konzervirano povrće općenito ne traje dugo. Najprikladniji omjer kiseline za konzerviranje zelenog voća je 6 mililitara po litri vode. Za posudu od tri litre potrebno je 10 mililitara. Aspirin je nedavno postao popularna alternativa konzerviranju. Druga alternativa je konzerviranje rajčica zajedno s konzerviranim voćem, koje već sadrži kiselinu.

Sterilizacija tegli s krastavcima

Glavni sastojak se stavlja cijeli ili ponekad uzdužno prerezan na komade u posudu. Zatim se začini, bilje i ostali začini zbijaju i ravnomjerno raspoređuju. Zatim se koriste dvije dobro poznate metode sterilizacije zelenog voća i povrća. Za prvu metodu, marinada se priprema sa soli, šećerom i začinima. Nakon što prokuha, kuha se na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte u posude s krastavcima.

Zatim staklenke stavite u lonac i prelijte ih vrućom tekućinom. Ostavite ih da odstoje 15 minuta. U zagrijane staklenke dodajte kiselinu, dolijte vruću vodu i odmah ih zatvorite. Ova metoda je prikladna za male staklenke. Druga metoda uključuje ulijevanje kipuće vode u napunjene staklenke, pokrivanje i ostavljanje da odstoje 10 minuta. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer, zakuhajte i prelijte preko krastavaca.

Hermetičko brtvljenje

Konzervirano povrće treba čuvati u prikladnim staklenkama - bez pukotina ili oštećenja. Nedostaci na grlu omogućit će ulazak kisika u posudu. Poklopci se mogu slomiti prilikom pokušaja zatvaranja napunjenih staklenki. U tom slučaju ih je potrebno odmah zamijeniti. Stoga je važno kupiti dodatne poklopce.

Nakon zatvaranja, okrenite posudu kako biste bili sigurni da je sigurno zatvorena i hermetički zatvorena. Tek nakon što se uvjerite da nema praznina i da poklopac ne propušta, kisele krastavce možete čvrsto pokriti dekom.

Hlađenje

Nakon konzerviranja, staklenke se čvrsto pokrivaju toplom dekom. To osigurava da ostanu tople još 24 sata. Tijekom tog vremena provodi se dodatna obrada kako bi se osigurala konzervacija i pasterizacija. Tek nakon što se potpuno ohlade, staklenke se prenose u podrum.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu kako staklenke ne bi eksplodirale

Zeleno povrće iz svog vrta možete ukiseliti koristeći razne trikove. Mnogi od njih imaju za cilj spriječiti eksploziju staklenki i ispupčenje poklopaca.

Klasična verzija

Povrće možete ukusno konzervirati koristeći staru i provjerenu metodu. Glavni sastojak marinirajte u salamuri. Sastojci:

• 2 kilograma krastavaca;
• grančica peršina;
• komad hrena.

Priprema: Ovaj ukiseljeni krastavac ima okus poput ukiseljenog krastavca iz bačve. Prvo namočite glavni sastojak u ledenoj vodi. Zatim na dno posude za konzerviranje dodajte začinsko bilje poput peršina ili kopra. Dodajte komadiće hrena ako želite pikantniji okus. Izmjenjujte slojeve povrća i začina tijekom ostatka postupka.

U zasebnoj posudi pomiješajte filtriranu vodu i sol. Ulijte ovu tekućinu u staklenke s kiselim krastavcima i ostavite da odstoji tri dana. Zatim dobivenu salamuru prelijte u drugu tavu i zakuhajte. Isperite krastavce. Zeleno povrće stavite u sterilne staklenke i prelijte vrućom salamurnom otopinom.

Pričekajte nekoliko minuta i zarolajte svoje zimske pripravke. Čvrsto pokrijte dekom i ostavite da se ohladi. Čuvajte na prikladnom mjestu.

Opcija s tabletima

Hrskave krastavce možete ukiseliti i octenom kiselinom. Dodavanje tableta sprječava zamućenje salamure tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Aspirin također štiti posude od eksplozije, sprječava rast bakterija i povrću daje ugodnu hrskavost.

Sastojci:

• 3,5 kilograma zelene žetve;
• 4 češnja češnjaka;
• listovi hrena;
• piment;
• kopar ili peršin.

Priprema: Krastavce namočite na duže vrijeme u hladnoj vodi. U međuvremenu, zgnječite češnjeve češnjaka, dodajte list hrena, začinsko bilje i preostale začine u staklenku. Zatim isperite krastavce i čvrsto ih složite u staklenke.

Tekućinu zakuhajte i ulijte u staklenke, pustite da kuhaju na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte salamuru u drugu posudu, dodajte sol i šećer te zakuhajte. Zdrobite tablete i ulijte ih u staklenke. Zatim prelijte vruću salamuru preko svih sastojaka. Zavrnite poklopce, okrenite ih naopako, čvrsto zamotajte i ostavite da se ohlade.

Kako pravilno čuvati krastavce u staklenkama

Ako je ukiseljeno povrće konzervirano prema svim pravilima i uz pažljivo rukovanje posudama, onda možete biti sigurni da će se ovi proizvodi dugo čuvati, čak i na sobnoj temperaturi.

Međutim, ako su tijekom procesa konzerviranja napravljene bilo kakve pogreške, tada će biti potrebno čuvanje na hladnom mjestu. Otvoreni kiseli krastavci mogu se čuvati u hladnjaku dva tjedna.