Kako pripremiti pečene i marinirane patlidžane za zimu, na armenski način

Postoji mnogo recepata za pripremu jela od patlidžana i zimskih konzervi. Među njima se ističe nacionalna sorta, dokazana dugogodišnjim iskustvom i prepoznatljivog okusa. Nakon berbe patlidžana, iskusni domaći kuhari preporučuju pripremu patlidžana na armenski način za zimu.

Odabir i priprema borovnica za konzerviranje

Za kuhanje koristite mlado povrće koje nije imalo vremena postati "klimavo". Ne smije biti znakova truljenja, a kora treba biti sjajna i ne ljepljiva. Patlidžani mogu biti gorki; kako biste izbjegli taj problem, povrće namočite u otopini soli 20 minuta. Rezanje treba započeti neposredno prije kuhanja kako ne bi imali vremena potamniti.

Mogućnosti pripreme patlidžana za zimu

Najbolji recepti mogu se razlikovati u korištenim sastojcima i njihovim omjerima, ali svi daju jelo koje se može uživati ​​kao samostalno predjelo ili kao dodatak raznim prilozima. Posebnost armenske kuhinje je prepoznatljiv slani okus predjela i česta upotreba začina i bilja.

Klasični recept

Ovaj klasični recept za patlidžan je jednostavan, tako da ga mogu napraviti čak i početnici u kuhanju. Trebat će vam:

• patlidžani - 2,4 kg;
• paprike - 3 kom.;
• maslac - 4 šalice;
• esencija - 2 žlice;
• sol, mljeveni papar - 1 čajna žličica;
• peršin, glavica češnjaka.

Namočeni patlidžani, očišćeni od baza, stavljaju se u pećnicu na 30 minuta na temperaturi od +170 C. Paprike se nasjeckaju na trakice, češnjevi češnjaka se protisnu, doda se khmeli-suneli začin i začini te se smjesa ostavi 15 minuta. Svaki patlidžan se uzdužno prereže i napuni smjesom češnjaka i paprike. Povrće se zaveže i prelije uljem, ohladi 5 dana, a zatim konzervira.

Ukiseljene rajčice na armenski način

Ukiseljene rajčice odlikuju se jedinstvenim okusom i tehnikom pripreme. Recept zahtijeva obilne količine češnjaka i začinskog bilja, najčešće peršina i cilantra, zajedno s listovima luka i mrkve. Kao začin koriste se mljeveni crveni i crni papar, u omjeru 1/2 čajne žličice na 1 kg rajčica. Za salamuru se koriste šećer i sol u jednakim omjerima, po 50 grama. Rajčice i začinsko bilje zatim se prelijevaju vrućom salamurenom otopinom, a zatim fermentiraju 30 dana.

Punjeni lukom

Punjeni patlidžani su hranjivo i zasitno jelo. Prvo operite i ogulite patlidžane te ih stavite u pećnicu na 30 minuta na 170°C. C. Za nadjev će vam trebati:

• patlidžani - 1 kg;
• luk repa - 3 kom.;
• češnjak - 2 glave;
• sol, začini po ukusu.

Luk se nareže na polukrune i prži dok ne porumeni, zatim se pomiješa s češnjakom i začinskim biljem. Ohlađeni patlidžani se narežu i nadjev se stavi u dobiveni džep. Povrće se zaveže i stavi u staklenke za konzerviranje.

S paprikom

Ovo predjelo začinjeno paprikom ima pikantan okus, ali zahvaljujući papriki nije previše ljuto. Trebat će vam:

• patlidžani - 2,5 kg;
• luk, paprika - 1 kg;
• češnjak - 100 g;
• korijander - mala hrpa;
• piskavica - 2,5 žličice;
• paprika - 2,5 žličice;
• sol - po ukusu.

Patlidžani se narežu na kolutiće od 1 cm, posole i ostave 2 sata. Luk, narezan na kolutiće, i češnjevi češnjaka začine se začinima, solju i začinskim biljem. Patlidžani se prže dok ne budu napola kuhani, a višak ulja se ukloni papirnatim ručnikom. Povrće se pomiješa i pirja 7 minuta.

S mrkvom

Sadržaj mrkve daje jelu bogatiju boju i nježniji okus. Recept zahtijeva minimalno sastojaka, što ga čini prilično jednostavnim i lakim za pripremu. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kom.;
• mrkva - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• sol - po ukusu

Mrkvu naribajte, a luk sitno nasjeckajte. Na tavi popržite tanko narezane patlidžane. Nakon 15 minuta dodajte luk i mrkvu, zatim nasjeckani češnjak i sol. Za veću marinadu dodajte 2 rajčice.

S baburom paprikom

Crvena paprika pojačava okus patlidžana i daje jelu ukusan izgled. Trebat će vam:

• patlidžani - 3 kom.;
• crvene paprike - 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• rajčice - 4 kom.;
• sol - 1 žličica;
• biljno ulje - 75 ml;
• zelje - po ukusu;
• sok od limuna - 1 žličica.

Narezani patlidžani se prže. Paprike, narezane na trakice, i luk se pomiješaju s patlidžanima i pirjaju dok ne omekšaju. Na kraju se dodaju preostali sastojci i, nakon što se dobro promiješa, smjesa se sterilizira 10 minuta.

U ljutoj marinadi

Marinirani patlidžani pripremljeni prema ovom receptu imaju jedinstven okus zahvaljujući začinima i zelenim jabukama. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• korijen celera - 100 g;
• zelene jabuke - 4 kom.;
• rajčice - 3 kom.;
• esencija - 1 žlica;
• sol, peršin, korijander po ukusu.

Nasjeckani celer prži se dok ne porumeni. Dodaju se narezane jabuke. Patlidžan se nareže na kockice, posoli i ispere nakon 30 minuta. Zatim se patlidžan doda u tavu i pirja još 10 minuta. Ogulite rajčice, narežite ih na komadiće i pomiješajte sa smjesom povrća. Dodajte začinsko bilje, začine i ocat te nakon nekoliko minuta temeljitog miješanja smjesa se stavlja u staklenke.

Ukiseljeno povrće na armenski način

Ovo jednostavno predjelo se brzo i lako priprema. Trebat će vam:

• patlidžani - 2 kg;
• glava češnjaka - ½ kom.;
• esencija - 1,5 žlice;
• ulje - 200 ml;
• slani - 1 žličica;
• mljeveni papar, sol po ukusu;
• hrpa korijandera.

Patlidžani se narežu na trakice, prže i stave na papirnati ručnik kako bi se uklonio višak ulja. Češnjak se protisne kroz prešu za češnjak, a cilantro se sitno nasjecka. Povrće i začinsko bilje se pomiješaju, a dodaju se začini i aroma. Stavite slani patlidžani pod prešom i ostave se 24 sata, nakon čega se zamotaju u staklenke.

Kako pravilno čuvati hranu zimi

Pripreme čuvajte u hladnjaku ili u prostoriji s temperaturom do +6 C. Konzervirana hrana koja sadrži ocat može se čuvati kod kuće, ali se smatra da je podrum bolja opcija. Izbjegavajte prekomjernu vlažnost jer će to uzrokovati pojavu hrđe na poklopcima. Kada temperatura padne ispod 0 Okus konzervi i kvaliteta mješavine povrća bit će izgubljeni.

Prilikom skladištenja, ne dopustite da staklenke budu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.