Kako ukiseliti gljive russula za zimu u staklenkama: najbolji recepti i uvjeti skladištenja

Tijekom hladne sezone, u iskušenju ste uživati ​​u ukusnim i aromatičnim gljivama. Nažalost, one rastu u šumi samo tijekom ljeta. Gljive pripremljene za zimu nisu ništa manje ukusne i sočne. Svaka domaćica svakako bi trebala znati recept za ukiseljene rusule za zimu.

Vrste i korisna svojstva gljiva

Do danas je identificirano oko 30 vrsta russula.

U Rusiji najčešće pronađene gljive imaju sljedeće vizualne karakteristike:

• s bijelim stabljikom i zelenim klobukom (konveksnim ili ravnim), meso je krhko;
• sa sivobijelom stabljikom i jarko žutim klobukom, meso je poput vate;
• s bijelim stabljikom i plavoljubičastim klobukom, meso je pamučasto;
• s bijelom stabljikom i vinskocrvenom bojom, meso je krhko s karakterističnom voćnom aromom.

Vjerojatno je svatko barem jednom jeo divlju rusulu. Vrijedi napomenuti da ova gljiva nije samo ukusna, već i nevjerojatno zdrava, s prednostima koje uključuju:

• čišćenje tijela od toksina;
• njegova zasićenost korisnim mineralima;
• smanjenje rizika od naslaga kolesterola;
• normalizacija funkcioniranja gastrointestinalnog trakta;
• jačanje imunološkog sustava;
• poboljšanje funkcije srca.

Ljudi uživaju u gljivama russula u raznim oblicima, uključujući pržene i kuhane. Ali marinirane gljive smatraju se najukusnijima i odličan su dodatak svakom prilogu.

Priprema gljiva russula za kiseljenje

Prvi korak u pripremi konzervi kod kuće je pravilna priprema gljiva. Tek tada će jelo ispasti ukusno i bogato. Evo slijeda koraka:

1. Trebate odabrati gljive, na jednu stranu staviti sve cijele gljive, a na drugu one koje su oštećene ili su ih izgrizli crvi.
2. Očistite svaku gljivu od površinske nečistoće.
3. Isperite sve cijele gljive russula pod mlazom vode i kuhajte ih na jakoj vatri 10 minuta.
4. Sada je vrijeme da tretiramo samo klobuke. Da biste to učinili, uklonite membranu sa svake gljive.
5. Klobuci se mogu kuhati cijeli ili prerezati na 2 dijela.
6. Zatim, sirovine biste trebali ponovno napuniti vodom i kuhati još 2 sata.
7. Posljednji korak je iscijediti tekućinu iz posude ili premjestiti gljive u cjedilo i pričekati da se voda potpuno ocijedi.

Russule su spremne i sada se mogu koristiti za pripremu konzervi za zimu.

Mogućnosti pripreme gljiva za zimu

Postoji nekoliko opcija za izradu ukiseljene russule, a sve se razlikuju po načinu pripreme i sastavu.

Klasični recept

Za mariniranje russule klasičnom metodom trebat će vam niz proizvoda:

• Kuhane gljive russula - 2 kilograma.
• Voda - 1 litra.
• Sol, preporučuje se kamena sol - 40-45 grama po ukusu.
• Granulirani šećer - 10 grama.
• Ocat 9% (stolni) - 150 mm.
• Lovorov list - 4 komada.
• Začini - 10 zrna pimenta i 5 klinčića.

Za pripremu russula gljiva prema klasičnom receptu, potrebno je slijediti nekoliko osnovnih koraka:

1. Sterilizirajte staklenke.
2. Pripremite poklopce.
3. U duboku posudu ulijte 2 litre vode.
4. U tekućinu dodajte šećer, pijesak, začine i lovorov list.
5. Stavite tavu na laganu vatru i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
6. Dodajte ocat sadržaju i zatim nastavite kuhati još 2 minute.
7. Kuhane gljive russula stavite u lonac i nastavite kuhati cijelu smjesu 30 minuta.
8. Posljednji korak je pažljivo prebaciti gljive u staklenke, preliti ih vrućom marinadom i čvrsto zatvoriti poklopac.

Ako pripremite pripravak prema ovim omjerima, dobit ćete 2 staklenke ukiseljenog russula.

Vruća metoda s octom u staklenkama

Stolni ocat je najčešći proizvod koji se koristi u kuhanju. Ali čak i mala količina može radikalno promijeniti okus jela. U ovom slučaju, osnovni sastojci ostaju praktički nepromijenjeni. Jedina je razlika što se umjesto 150 ml 9%-tnog stolnog octa koristi 0,05 litara 30%-tne esencije octa. Međutim, način pripreme bit će malo drugačiji. Za pripremu pripravka na bazi octa slijedite ove korake:

• Potrebno je pažljivo staviti kuhane gljive russula na dno posude, a zatim ih napuniti vodom.
• Posolite cijeli sadržaj i kuhajte na srednjoj vatri. Znat ćete da je jelo gotovo kada se na klobucima gljiva pojavi bijeli film. Nakon što se to dogodi, prebacite gljive u cjedilo i pustite ih pod hladnom vodom. To će omogućiti da se sva voda ocijedi.

• Dok se gljive kuhaju, pripremite marinadu. Za to pomiješajte vodu sa šećerom, soli, lovorovim listom, klinčićima i pimentom. Zakuhajte marinadu na srednjoj vatri.
• U kipuću marinadu dodajte gljive, osušene od tekućine.
• Sada biste jelu trebali dodati nasjeckani kopar i ocat, a zatim nastaviti kuhati dok se potpuno ne skuha.

Važno! To je vruća marinada koja se ulijeva u staklenke. Prvo stavite gljive na dno posude, a zatim cijeli prostor ispunite aromatičnom tekućinom. Staklenka treba biti napunjena do samog vrha. Posljednji korak je čvrsto zatvaranje poklopca.

Marinirano s hrenom

Hren je proizvod koji svakom jelu može dodati jedinstven okus. Ali također se može pohvaliti s nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući:

• ubrzava metabolizam, što dovodi do gubitka težine i uklanjanja omraženog celulita;
• smanjuje apetit, što pomaže u sprječavanju prejedanja i osjećaja težine u želucu;
• Postoji teorija da je hren afrodizijak i pomaže povećati seksualnu želju;
• a to je i izvrsna preventivna mjera protiv ćelavosti.

Stoga će zimski pripravak poput ukiseljenih gljiva russula s hrenom imati ne samo izvrstan okus već i brojna korisna svojstva. Za pripremu će vam trebati:

• oguljene i oprane gljive russula - 1,5 kilograma;
• sol - 80 grama;
• prirodni začini: češnjak, bosiljak - 1 glavica svakog proizvoda;
• kopar i peršin - po ukusu;
• nasjeckani lovorov list - 10 listova srednje veličine;
• listovi hrena - po ukusu;
• mljeveni začini: crni papar, piment, bijeli papar, origano, klinčići, đumbir - po jedan prstohvat svake komponente.

Priprema ove ukusne zimske poslastice je prilično jednostavna. Sve što vam treba je:

1. Stavite gljive russula na dno posude. Naravno, prvo ih je potrebno temeljito oprati i ukloniti svu prljavštinu.
2. Gljive treba prekriti vodom i lagano posoliti.
3. Nastavite kao u klasičnom receptu. Nakon 20 minuta kuhanja na srednjoj vatri, prebacite glavni proizvod u cjedilo, uklonite foliju i pustite da nekoliko minuta procuri pod mlazom hladne vode.
4. Posljednji korak je slaganje svih sastojaka u staklenku: na dno stavite listove hrena, na vrh pažljivo stavite gljive pripremljene kako je gore opisano, zatim dodajte sol i na kraju dodajte začinsko bilje. Ako prostor dopušta, možete dodati još jedan sloj sastojaka. Čvrsto pokrijte cijelu staklenku utegom i pritisnite je malim utegom.

Za provedbu ovog recepta nije potrebno stvarati marinadu; gljive russula, pod utjecajem sredstva za uteg i začina, ispuštat će vlastiti sok.

Uz dodatak luka

Gljive Russula oduvijek su se čuvale za zimu. Naši su djedovi i bake ovu nevjerojatnu gljivu nazivali "plava gljiva". U jelo se uvijek dodavao luk; naši su preci vjerovali da ovaj sastojak poboljšava okus i daje jelu korisna svojstva. Za pripremu ovog zimskog jela prema "bakinom" receptu trebat će vam:

• sirove šumske gljive russula - 2 kilograma;
• čista tekuća voda - 3 litre;
• luk - 1,5 kilograma;
• stolni ocat 9% - 150 mililitara;
• nasjeckani lovorov list - 5 listova srednje veličine;
• začini: piment i klinčići - 3-5 komada svake komponente;
• šećer - 10 grama;
• sol - 50 grama.

Ova metoda pripreme se samo neznatno razlikuje od klasične metode pripreme pripravka. Za to:

1. Sterilizirajte posudu u kojoj će se proizvod čuvati. U tu svrhu tradicionalno se koriste staklene posude. 2 kilograma glavnog proizvoda dat će 2 litre pripremljenog proizvoda. Stoga će vam trebati posude od 2 litre ili 4 posude od pola litre.
2. Kuhajte gljive na srednjoj vatri 20 minuta u lagano posoljenoj vodi. Zatim ih prebacite u cjedilo ili sito da se ocijedi višak tekućine.
3. Marinadu pripremite odvojeno tako da u vodi otopite nasjeckani lovorov list, papar u zrnu, šećer, sol i klinčiće. Dodajte oguljeni luk, podijelivši svaki luk na četiri jednaka dijela.
4. Sada gljive iz sita ili cjediljke prebacite u lonac, prelijte ih pripremljenom marinadom i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.

Gljive russula su gotove. Stavite ih u staklenke, prelijte marinadom i čvrsto zatvorite staklenke poklopcima.

U ljutoj marinadi

Ukiseljene gljive russula jedan su od najpopularnijih zimskih recepata. Nažalost, mnogi su se zasitili njihovog okusa i više ne uživaju u njima toliko. Stoga su iskusne domaćice stvorile novi recept za konzerve - onaj s mirisnom, pikantnom marinadom.

Ovo će sigurno impresionirati. Jedina razlika u odnosu na klasičan recept za gljive russula u ljutoj marinadi je dodatak četiri lista ribizla i 2 centimetra korijena hrena. Dodaju se u vodu tijekom procesa pripreme marinade.

Brzi način

Ako očekujete neočekivane goste i nemate ih čime razmaziti, razmislite o pripremi ukusnih mariniranih gljiva pomoću ovog brzog recepta. Bit će spremni za jelo za samo 3-4 sata. Osnovni sastojci su isti kao i u klasičnom receptu, ali je način pripreme malo drugačiji:

• oguljene i oprane gljive trebate prokuhati;
• prelijte ih kipućom vodom;
• dodajte začine u tekućinu;
• Čvrsto zatvorite poklopac 2 sata, preporučuje se povremeno miješanje sadržaja.

Russula gljive pripremljene prema ovom brzom i jednostavnom receptu imat će gustu strukturu, a njihov okus će vas sigurno iznenaditi.

Metode skladištenja gotovog proizvoda

Maksimalno rok trajanja ukiseljenih gljiva Rok trajanja je 8 mjeseci. Međutim, moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi od 3 do 6 stupnjeva Celzija.