Kako pravilno ukiseliti cijele i djelomične lubenice u bačvi za zimu: Bakin recept

Kolovoz označava početak sezone sočnih lubenica. Prije samo nekoliko godina bilo je uobičajeno kiseliti ovu slatku poslasticu u bačvama. Svaka obitelj imala je svoje jedinstvene metode i trikove za pripremu ove neobične grickalice. Ukiseljene lubenice pripremale su se s medom, začinima, raznim voćem i ljutim dodacima. Kako biste iznenadili svoje goste i obitelj originalnim pekmezom, sve što trebate znati je kako ukiseliti lubenice u bačvi koristeći recepte naših baka.

Specifičnosti kiseljenja lubenica u bačvi za zimu

Lubenice su se nekada kiselile u velikim količinama, zajedno s krastavcima, rajčicama i tikvicama. Iako se to promijenilo, recept i tehnika kiseljenja nisu zaboravljeni. Ova sočna i slatka bobica može se konzervirati na bilo koji prikladan način: narezana na komade ili cijela.

Okusi također variraju: slani, ljuti, slatki i kiseli. Začini i dodaci dodaju se bobicama. Kiseljenje lubenica Bolje je to provesti u jesen, jer proces fermentacije zahtijeva niže temperature zraka.

Glavni sastojak za kiseljenje zahtijeva pranje i probijanje određenih područja drvenim ražnjićem. Zatim se stavljaju u prikladne posude i pune salamure, potpuno prekrivajući lubenice. Priprema salamure varira ovisno o receptu. Proces kiseljenja traje najmanje tri tjedna. Gotov proizvod vadite samo s čistom opremom kako biste spriječili fermentaciju.

Kako pravilno odabrati lubenice

Za zimsko čuvanje prikladne su nezrele bobice srednje veličine. Ne smiju biti oštećene, bez znakova kvarenja, pukotina, tamnih mrlja i udubljenja. Najbolje je odabrati slatko voće težine do 3 kilograma. Prezrele lubenice razvijaju neugodan okus tijekom procesa zrenja. Debljina kore također utječe na okus; najbolji su plodovi s tankom korom.

Izbjegavajte hranu uzgojenu s nitratima i drugim štetnim tvarima. Za kiseljenje birajte voće s ružičastim mesom - lubenice s mirisom šećera ili tamnocrvene boje nisu prikladne.

Priprema bačve

Pravi poznavatelji okusa primjećuju da se aroma i pikantan okus slanih lubenica najbolje čuvaju kada se čuvaju u drvenim posudama. Prije skladištenja glavne komponente, posuda se mora temeljito očistiti: temeljito oprati, isprati kipućom vodom i osušiti. Tijekom pranja ne koristite nikakva sredstva za čišćenje.

Također je potrebno osigurati da nikakva kontaminacija ne uđe u pripremljene posude.

Kako kiseliti lubenice u bačvi

Priprema ukiseljenog povrća s ovim ukusnim bobičastim voćem jednostavan je postupak ako slijedite precizan recept i tehniku. Ovaj proizvod može se kombinirati s mnogim dodatnim sastojcima. Dobiveni okus ukiseljenog povrća bit će jedinstven i sigurno će iznenaditi sve.

S kiselim kupusom

Kiseli kupus skraćuje vrijeme fermentacije glavnog sastojka i daje mu blago kiselkast okus. Ova kombinacija će vas sigurno impresionirati. Sastojci:

• 2,5 kilograma lubenice;
• 1 kilogram kiselog kupusa;
• 2 žlice kuhinjske soli;
• 150 grama mrkve;
• začini po želji.

Priprema: U sterilnu drvenu posudu stavite debeli sloj kiselog kupusa, ne više od 10 centimetara. Zatim dodajte sloj nasjeckanog glavnog sastojka, a zatim još jedan sloj kupusa. Napunite posudu sastojcima na ovaj način, do vrha. Sada možete početi s pripremom salamure za zimsko skladištenje.

U zasebnoj posudi pomiješajte 10 litara vode i soli. Ulijte ovu otopinu u drvenu posudu, pokrijte debelom krpom i stavite krug s utegom unutra.

Kako soliti cijelo voće u bačvi

Bakin recept zahtijeva kiseljenje cijelog slatkog proizvoda. Za ovaj recept trebate odabrati male bobice promjera ne većeg od 17 centimetara. Probijanje svake bobice može skratiti proces fermentacije. Stavite glavni sastojak u pripremljenu posudu i napunite je do vrha pripremljenom otopinom vode i soli. Za svakih 10 litara vode trebat će vam 500 grama soli i šećera. Po želji možete dodati začine i druge začine.

Sa začinima

Klasičnom receptu za pripremu ovog slatkog voća možete dodati poseban pečat aromatičnim začinima. Sastojci:

• naribani korijen hrena;
• korijandar;
• korijen đumbira;
• 7 češnja češnjaka;
• grašak pimenta;
• ljuta paprika.

Priprema: Postupak pripreme uvelike je sličan ostalim receptima. Sve odabrane slane sastojke treba slagati u slojevima i izmjenjivati ​​s glavnim sastojkom. Zatim pripremljenu salamuru ulijte u napunjenu drvenu ili keramičku posudu. Priprema se od filtrirane tekućine uz dodatak kuhinjske soli. Pripravak se zatim čuva za dugotrajno skladištenje.

U vlastitom soku

Ništa manje zanimljiva nije ni metoda pripreme voća u vlastitom soku, bez salamure. Sastojci:

• 5 kilograma lubenica;
• 50 grama soli;
• 5 kilograma pulpe lubenice.

Upute: Pripremite lubenicu, narežite je na kriške i izvadite pulpu. Stavite pulpu lubenice u blender ili mikser i miksajte dok ne postane glatka. Dodajte sol i pustite da se otopi. Stavite jedan sloj glavnog sastojka u pripremljenu posudu i prelijte smjesom pulpe preko njega. Napunite cijelu posudu na ovaj način. Pokrijte krpom i dodajte uteg.

S ljutom paprikom i začinskim biljem

Još jedan način za očuvanje pikantnih i ukusnih lubenica, za one koji cijene neobične zimske kisele začine. Plodovi, iako slani, i dalje će vas podsjećati na prošlo ljeto. Sastojci:

• 5 kilograma voća;
• mahuna ljute paprike;
• piment;
• svježe začinsko bilje.

Priprema: Glavni proizvod narežite na kriške srednje veličine. Ravnomjerno rasporedite i čvrsto stisnite bobičasto voće, začine i bilje. Pripremljenu salamuru ulijte u prikladnu posudu. Za pripremu dodajte 150 grama soli na 3 litre tekućine. Pokrijte krpom i dodajte uteg. Čuvajte za dugotrajno skladištenje.

S prahom gorušice

Brz način za pripremu posebnog zimskog konzerva. Senf dodaje poseban dodir i poboljšava okus. Sastojci:

• 10 srednjih plodova;
• 6 litara vode;
• 700 grama soli;
• 300 grama šećera;
• paketić praha gorušice.

Priprema: Izbockajte svako slatko voće i pripremite salamuru. U zasebnoj posudi pomiješajte potrebne količine tekućine, soli, šećera i praha gorušice. Pričekajte da se šećer otopi. Prebacite voće u posudu i prelijte pripremljenom otopinom. Pokrijte, dodajte uteg i ostavite da odstoji najmanje tri tjedna. Po potrebi dodajte još otopine.

S jabukama

Ovaj zimski ukiseljeni kiseli krastavac s jabukama ima zanimljiv i neobičan miris. Slatke jabuke će dodati dašak slatkoće ukiseljenom krastavcu, dok će kiselkaste sorte obogatiti recept. Sastojci:

• 5 sočnih i zrelih lubenica;
• 10 litara filtrirane tekućine;
• 6 kilograma zrelih jabuka;
• 700 grama kuhinjske soli;
• odljevci od ribiza i trešnje.

Upute: Pripremite drvene posude kako je gore opisano. Prelijte ih kipućom vodom nekoliko puta i osušite. Operite bobice i simetrično probušite nekoliko mjesta. Temeljito operite jabuke i odaberite samo cijele plodove. Sastojke složite u nekoliko slojeva u pripremljenu posudu, naizmjenično slažući bobice, lišće i jabuke. Zatim pripremite salamuru za zimsko kiseljenje.

U zasebnoj posudi pomiješajte količinu tekućine navedenu u receptu. Otopite sol u njoj. Prelijte otopinu soli preko svih sastojaka u bačvi, pokrijte debelom krpom i dodajte uteg. Ostavite da odstoji tri tjedna, a zatim konzumirajte.

S češnjakom

Ovaj recept je savršen za one koji vole pikantna i slana predjela. Na prvi pogled, slatka lubenica se ne čini kao dobar spoj s češnjakom. Međutim, mnogi će obožavati ovu slanu verziju.

Sastojci:

• tri srednje lubenice;
• hrpa kopra i peršina;
• jedna ljuta paprika;
• grašak pimenta;
• 7 češnja češnjaka;
• 4 litre čiste vode;
• 6 žlica šećera i soli.

Priprema: najbolje su zrele bobice s tankom korom. Glavni sastojak narežite na kriške srednje veličine. Svježe začinsko bilje i papriku isperite pod mlazom vode. Na dno pripremljene posude za čuvanje kiselih krastavaca za zimu stavite malo peršina i kopra. Na začinsko bilje stavite ljutu papriku i nekoliko češnja češnjaka. Zatim dodajte jedan sloj glavnog sastojka i pospite začinskim biljem. Nastavite slagati sastojke na ovaj način dok ne dođu do vrha.

Zatim pripremite otopinu. U tekućinu dodajte šećer i kuhinjsku sol, dodajte piment i smanjite vatru na srednju. Zakuhajte i pirjajte nekoliko minuta. Ohladite i ulijte sve sastojke dok ne budu potpuno uronjeni. Pokrijte debelom krpom ili poklopcem i dodajte uteg. Smjesu spremite za dugotrajno skladištenje.

U keramičkim bačvama

Tradicionalno se slatko bobičasto voće priprema u drvenim posudama, ali kasnije je otkriveno da su i druge posude prikladne za zimsko konzerviranje. Ova metoda je prikladna za kiseljenje malih količina voća. Sastojci:

• dvije male lubenice;
• svježe začinsko bilje (peršin, kopar);
• ljuta paprika;
• grašak pimenta;
• 3 žlice soli.

Priprema: Pripremljeni glavni sastojak narežite na kriške srednje veličine. Sterilizirajte keramičke posude. Prvo dodajte sloj nasjeckanog začinskog bilja, papra, češnjaka i ostalih željenih začina. Zatim dodajte sloj glavnog sastojka i prekrijte ga slojem začinskog bilja. Ova metoda napuni posudu do vrha.

Zatim pripremite otopinu salamure. U čistu vodu dodajte sol i pirjajte nekoliko minuta. Nakon hlađenja, ulijte u napunjenu keramičku posudu i dodajte uteg. Nakon nekog vremena dodajte još salamure po potrebi. Smjesu spremite na sigurno.

Uvjeti skladištenja

Slane lubenice treba ostaviti u bačvi nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte potrebnu količinu salamure ako ne prekrije sve lubenice. Tek tada se ukiseljene lubenice mogu čuvati na hladnom mjestu. Unaprijed razmislite o skladištenju i transportu, jer su ukiseljene lubenice prilično teške.

Kako biste spriječili ulazak viška čestica ili prljavštine u bačvu sa slanom otopinom, morat ćete pokriti posudu poklopcem ili debelom krpom.

Proces kiseljenja za ovu neobičnu poslasticu traje oko 20 dana. Ovaj proizvod može se čuvati na hladnom mjestu prilično dugo. Jedino što trebate pažljivo pratiti je sprječavanje fermentacije. Ako bobice čuvate u hermetički zatvorenim posudama i vadite ih samo sterilnim priborom, nećete se susresti s ovim problemom.