Recepti za kiseljenje svježeg kopra za zimu kod kuće u staklenkama, omjerima i skladištenju

Ljeti domaćica nema problema s odabirom začinskog bilja za razna jela. Ali zimi pronalaženje rješenja može biti izazovno. Ovaj članak govori o tome kako pravilno ukiseliti kopar u staklenkama za zimu, raspravlja o korisnim svojstvima ove biljke, specifičnostima pripreme za konzerviranje i daje nekoliko primjera najpopularnijih recepata.

Sastav i korisna svojstva kopra

Kopar je jednogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, široko uzgajana diljem svijeta. Listovi kopra sadrže velike količine vitamina C, E, P i B. Biljka je bogata raznim organskim kiselinama, eteričnim uljima i korisnim makro- i mikroelementima; također ima malo kalorija.

Kopar blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje. Ima sljedeća korisna svojstva:

• pomaže u jačanju imuniteta i ima opći učinak jačanja;
• suzbija razne zarazne bolesti zbog svojih baktericidnih svojstava;
• podržava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, preporučuju ga liječnici za upotrebu osobama koje pate od hipertenzije;
• normalizira funkciju bubrega, ima diuretički i koleretički učinak;
• Pozitivno utječe na probavni sustav, ublažava grčeve i sprječava pojačano stvaranje plinova u crijevima. Kopar ubrzava razgradnju teške hrane, što blagotvorno utječe na probavu.
• pozitivno utječe na endokrini sustav, normalizira ženski menstrualni ciklus;
• ima smirujući učinak, učinkovit je kao lijek za nesanicu;
• ublažava glavobolje;
• usporava proces starenja, omogućujući vam produljenje mladosti;
• dezinficira usnu šupljinu, uklanjajući moguće upalne procese i osvježavajući dah.

Napomena! Unatoč brojnim prednostima, zabilježeni su slučajevi individualne netolerancije. Također kopar je kontraindiciran osobe koje pate od niskog krvnog tlaka.

Kako pravilno pripremiti kopar

Prilikom pripreme svježeg kopra za konzerviranje postoje neke suptilnosti bez kojih priprema neće biti uspješna.

Prilikom pripreme trave potrebno je uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• Ne koristite previše vruću ili previše hladnu vodu za pranje zelenog povrća. Te temperature trebaju biti sobne temperature;
• Prije sjeckanja, operite kopar i raširite ga po čistoj, suhoj krpi kako bi se višak tekućine prirodno ocijedio. Druga metoda sušenja je objesiti cijele grančice na rastegnuto uže.
• Prilikom sušenja bilja izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost kako biste izbjegli presušenje sirovina;
• Radi održavanja higijene, potrebno je spriječiti izlaganje proizvoda koji se priprema vjetru i insektima;
• Za konzerviranje se koriste samo tanke grančice, bez stabljika. Ali nemojte žuriti bacati ostatke. Prikladne su za kiseljenje krastavaca i ostalog povrća.

Navedene mjere omogućit će sačuvajte u kopru korisne kvalitete, štiteći obradak od štetnih utjecaja različitih čimbenika.

Izračunavamo optimalne omjere sastojaka

Kiseljenje kopra kod kuće ne zahtijeva nikakve posebne vještine, ali zahtijeva pažljiv izračun omjera sastojaka.

Domaćica bi uvijek trebala imati kuhinjske vage kod kuće, koje joj omogućuju precizno mjerenje bilo kojeg proizvoda.

Postavke takvog uređaja omogućuju vam postavljanje različitih mjernih jedinica, uključujući grame, mililitre i druge.

Mjerne čaše koriste se za mjerenje tekućina. Međutim, u ovom slučaju važno je imati na umu da će se isti volumen različitih komponenti razlikovati po težini. Prilikom određivanja omjera sastojaka važno je točno se pridržavati omjera navedenih u receptu. Međutim, slijepo pridržavanje uputa nije uvijek potrebno – važno je mudro koristiti navedene vrijednosti sastojaka kako bi se izbjegle potencijalne pogreške i netočnosti.

Metode kiseljenja kopra za zimu u staklenkama

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kopra. U nastavku su navedeni najpopularniji.

Klasični recept

Prilikom kiseljenja kopra prema klasičnom receptu, morat ćete unaprijed pripremiti sljedeće:

• daska za rezanje;
• oštro naoštren nož;
• staklenka i poklopac;
• osvajač žena.

Jedini sastojci koji će vam trebati su sol i kopar. Evo kako ga napraviti:

• sakupljena ili kupljena trava prolazi gore navedenu prethodnu obradu;
• kopar je sitno nasjeckan;
• staklenka se prethodno temeljito opere i sterilizira;
• Zeleno povrće se stavlja u posudu u slojevima: izmjenjujući dvije žlice bilja s jednom žličicom soli;
• Nakon svaka dva sloja, tučkom se sadržaj pritisne kako bi se sadržaj staklenke zbio i iscijedio sok iz biljke;
• U navedenom redoslijedu, posuda se potpuno napuni, zatvori poklopcem i stavi u hladnjak.

Prilikom kuhanja s ovim pripravkom potrebno je uzeti u obzir da sadrži određenu količinu soli, kako bi se izbjegao njezin višak u jelu.

Kopar u biljnom ulju

Druga metoda konzerviranja kopra za zimu, gdje riječ "sol" nije baš primjenjiva, jest korištenje biljnog ulja. Ovaj se proizvod koristi kao konzervans. Prelijeva se preko kopra u staklenkama. To omogućuje dugotrajno očuvanje zelenja ako se čuva u hladnjaku. Ulje, prožeto aromom kopra, savršeno je kao pikantan začin za razne salate, dajući im jedinstven i neponovljiv okus. Ova metoda ne zahtijeva sol.

Druga opcija uključuje pripremu:

• tristo pedeset grama kopra;
• dvadeset grama limunske kiseline;
• osam grama soli;
• tri češnja češnjaka;
• dva lovorova lista;
• četiri grama šećera;
• dvjesto pedeset mililitara rafiniranog suncokretovog ulja.

Postupak konzerviranja:

• oprano zelje se stavlja u sterilizirane posude;
• U tavi ili loncu zagrijavajte ulje na vatri osam minuta, a na samom početku procesa dodajte limunsku kiselinu i oguljene i na četvrtine narezane češnjeve češnjaka;
• Dobivena smjesa se malo ohladi i, dok je vruća, ulije u staklenke sa začinskim biljem;
• Posuda se sterilizira oko osam minuta i postupno hladi.

Važno je ne pretjerati s vremenom sterilizacije kako bi bilje zadržalo svoja korisna svojstva, a da se ne sprži.

S octom

Još nekoliko načina kako to učiniti pripravci od kopra Neke metode uključuju mariniranje u otopini octa. Jedna uključuje sterilizaciju u blago kiseloj salamuri.

Za pripremu marinade trebat će vam:

• tristo grama osam posto octa;
• pedeset grama šećera;
• trideset grama soli.

Začinsko bilje se prethodno tretira kako je gore opisano. Nema potrebe sjeckati kopar. Nakon odvajanja velikih stabljika, začinsko bilje se stavlja u staklenke i zbija. Pripremljena marinada se zakuha, ulije u pojedinačne posude i staklenke se zatvore. Posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 45 minuta, tijekom kojih se 20 minuta posvećuje zagrijavanju staklenki na 90 stupnjeva Celzija (190 stupnjeva Fahrenheita), a 25 minuta održavanju temperature.

Hlađenje nakon sterilizacije treba biti postupno.

Druga mogućnost je korištenje preljeva od octa. Omjer sastojaka je isti kao u gornjem receptu, ali će vam trebati 30 grama više octa, bez šećera, i 15 grama soli. Ocat se prethodno pomiješa s dvije žlice vode.

Metoda pripreme ne zahtijeva sterilizaciju. Kopar stavite u posudu, prekrijte smjesom i čuvajte na hladnom mjestu.

S limunskom kiselinom

Za pripremu slanog kopra za zimu pomoću limunske kiseline, prvo ćete morati pripremiti sljedeće sastojke:

• šest stotina grama zelenila;
• jedan limun srednje veličine;
• petnaest grama šećera;
• četiri graška pimenta;
• deset grama soli;
• dvadeset grama limunske kiseline.

Priprema konzervirane hrane provodi se sljedećim redoslijedom:

• Zeleno povrće i limun se temeljito operu. Površina citrusnog voća se temeljito riba četkom, ali se ne sastruže;
• posuda je sterilizirana;
• kopar se sitno nasjecka, limun se reže na tanke kriške, debljine do pet milimetara;
• Sastojci se u posudu slažu u slojevima: limun, zatim sloj kopra od dva centimetra. Slojevito slaganje treba započeti i završiti limunom;
• Marinada je pripremljena. Nakon što pomiješate sve gore navedene sastojke, stavite posudu na štednjak. Kuhajte sedam minuta;
• Marinada se ulije u staklenke s pripravkom, zarolaju i steriliziraju četvrt sata.

Radni komad se pokrije i drži u tom stanju oko jedan dan, nakon čega se stavlja na hladno mjesto.

Sušeno bilje

Za one koji ne žele gubiti vrijeme na komplicirane recepte za kuhanje u staklenkama, prikladne su jednostavne metode sušenja začinskog bilja.

Postoji nekoliko sličnih recepata za konzerviranje kopra:

• U grozdovima. Korijenje se uklanja, trava se oblikuje u male grozdove i veže u podnožju koncem. Grozd se objesi na grane dok se potpuno ne osuši. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost, kontakt s kukcima, strane mirise i propuh;
• Raširiti na list papira. Pripremljeno zelje se raširi na papir i ostavi dok se potpuno ne osuši. Priprema se okreće svakodnevno. Uvjeti sušenja su slični;
• Mehanički. Pripremljeno bilje se stavlja na lim za pečenje i stavlja u pećnicu ili specijaliziranu sušilicu. Suši se na niskoj temperaturi pet do šest sati.

Ovaj kopar je savršen kao začin za svako jelo, dodajući proljetni okus.

Smrznuto zelje

Ove metode imaju značajnu prednost u odnosu na gore navedene, jer omogućuju da trava ostane svježa.

Također postoji nekoliko poznatih metoda:

• Grozdovi. Slično pripremljeni, grozdovi se omotaju prozirnom folijom ili folijom i stavljaju u ladicu za povrće zamrzivača. Po potrebi se potrebna količina uklanja i odvaja od glavne mase;
• nasjeckana. Biljka se nasjecka, pakira u vrećice, hermetički zatvori i stavi u zamrzivač;
• U kalupima za zamrzavanje. Sitno nasjeckano začinsko bilje stavlja se u kalupe i puni tekućinom ili uljem u omjeru dva prema jedan. Proizvod se zamrzava dva sata, prebacuje u vrećice i čuva u zamrzivaču. Ova metoda omogućuje vam porcioniranje začinskog bilja prije zamrzavanja.

Smrznuto povrće u potpunosti zadržava sve svoje vrijedne nutritivne vrijednosti.

Kako pravilno čuvati pripremljeno začinsko bilje

Ako je kopar ubran bez sterilizacije, treba ga čuvati samo u hladnjaku. Sterilizirani kopar može se čuvati u podrumu ili na drugom hladnom mjestu. Kao što se može vidjeti iz predstavljenog materijala, kopar ubran na ovaj način može se koristiti tijekom cijele godine, što vam omogućuje da uživate u njegovim blagotvornim svojstvima u bilo koje doba godine.